淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给(gěi)菜勾芡的，结果没(méi)想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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