淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比(bǐ)例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而(ér)成几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能(néng)让菜(cài)肴(yá几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了o)口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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